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Filet Mignon en croute

Le 18 avril 2014, 13:38 dans Humeurs 0

 

voici une recette très facile, (j'ai presque honte) mais qui rencontre toujours un franc succès.

Pour 4 personnes :

1 Filet mignon de porc

1 pâte feuilletée du commerce

2 cuillères à soupe de moutarde

1 oeufs pour la dorure

Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante.

Parer le filet mignon afin d'ôter le gras au maximum.

Déouler votre pâte feuilletée, la poser sur du papier cuisson sur une plaque ou dans un plat assez grand.

Etaler un peu de moutarde à l'emplacement où vous allez poser la viande.

Poser la viande : attention elle ne doit pas déborder de la pâte (laisser 5 cm de chaque côté au moins).

La badigeonner à son tour de moutarde.

Humecter les bords de la pâte avec de l'eau froide et replier en portefeuille. Bien souder.

Réaliser la décoration de votre choix avec les éventuelles chutes de pâte.

Battre l'oeuf et dorer l'ensemble.

Enfourner pour 1 heure.

Servir chaud avec une sauce au poivre vert et accompagner de légumes pour alléger l'ensemble.

 

Nougatine

Le 11 avril 2014, 14:44 dans pâtisserie 0

 

La nougatine reste un mythe pour les gourmands, pas de pièce montée sans sa nougatine.

Désacralisons cette gourmandises, sublime aux dires des gourmands : il ne s'agit que de sucre cuite en caramel agrémenté classiquement d'amandes effilées.

Risques de brulures à la clé mais c'est très facile à réaliser, sans thermomètre et même sans balance, miracle!!

On peut modifier la recette en l'agrémentant plutôt de noisettes ou autres fruits secs, voire de graines de sésame, une merveille pour les papilles.

La recette :

Sucre semoule (environ 300 gr)

Amandes effilées en quantité suffisante (QS)

Le matériel :

Casserole

2 feuilles de Silpat (silicone)

1 rouleau à pâtisserie

Préparer le caramel puis ajouter les amandes (ou autres).

Bien mélanger et coucher le tout sur une feuille de silpat. Immédiatement poser la deuxième feuille de silpat et étaler aussi vite et aussi fin que possible la nougatine chaude prise en sandwich avec le rouleau.

Laisser refroidir.

Vous pouvez réutiliser cette plaque de nougatine à volonté pour lui donner des formes particulières en la réchauffant suffisamment quelques minutes au four.

Le port de gants silicone est hautement recommandé.

Voici une petite idée : tête de cochon pour une pièce montée. Nougatine recouverte de pâte d'amande.